兵馬糧草同行、團(tuán)結(jié)一致抗疫——蘭州市第二人民醫(yī)院（雁灘分院）餐飲保障團(tuán)隊(duì)
蘭州正在進(jìn)行著一場前所未有的新冠疫情遭遇戰(zhàn)、阻擊戰(zhàn)。古人云：“兵馬未動，糧草先行”。在這場抗疫戰(zhàn)中，蘭州市第二人民醫(yī)院營養(yǎng)科在短期內(nèi)快速投入戰(zhàn)斗，做到了“兵馬與糧草同行”，為患者、醫(yī)務(wù)、警務(wù)、消防等人員提供全方位的餐飲保障。
自2021年10月21日凌晨接到新冠疫情定點(diǎn)救治醫(yī)院建立的通知以來，營養(yǎng)科積極響應(yīng)號召，迎難而上，全力做好用餐保障。第一時間與蘭州重離子醫(yī)院食堂相關(guān)人員對接，毅然承擔(dān)起了保障抗疫的重?fù)?dān)。然后多方協(xié)調(diào)解決食堂基礎(chǔ)設(shè)施不全、人員配置不到位、無法就地加工餐品、用餐需求量大等問題。在雁灘分院緊急籌建的短短三天時間內(nèi)，完成了軟硬件建設(shè)，保證了收治患者后能夠自主供餐。
在分院正式運(yùn)營后，營養(yǎng)科通過電話聯(lián)絡(luò)、微信接龍等方式積極與各病區(qū)、醫(yī)護(hù)生活區(qū)、行政辦公區(qū)工作人員溝通，一遍遍確認(rèn)就餐人數(shù)和就餐需求。根據(jù)患者和工作人員需求，蘭州市第二人民醫(yī)院營養(yǎng)科王惠霞科長、蘭州市第一人民醫(yī)院營養(yǎng)科李業(yè)民科長與科員、營養(yǎng)科志愿者及食堂工作人員共同商討擬定普食食譜和患者每日營養(yǎng)食譜，努力做到餐品色香味俱全、種類豐富多樣、營養(yǎng)搭配均衡。在保障醫(yī)護(hù)人員、行政后勤人員、警務(wù)人員、消防人員等人員正常就餐的同時，對危重癥患者、重癥患者、高齡患者、糖尿病患者、高尿酸血癥患者、幼兒患者等特殊人群實(shí)施個體化飲食指導(dǎo)，應(yīng)用特殊醫(yī)學(xué)用途全營養(yǎng)配方食品給予危重癥患者口服營養(yǎng)補(bǔ)充（ONS），為低齡患者針對性提供兒童配方奶粉以滿足需求。
主食供能量，副食提食欲。因此在三餐之間營養(yǎng)科還增加了副食的供給。包括各類水果、奶制品、飲品、面包點(diǎn)心、方便面、酸辣粉等各種小吃零食。
為了讓每一位患者和醫(yī)務(wù)工作者吃上一碗美味且營養(yǎng)豐富的飯菜。營養(yǎng)科成員和食堂員工每日04:30、09:30和15:00開始準(zhǔn)備一日三餐。操作規(guī)范衛(wèi)生、餐品包裝嚴(yán)謹(jǐn)、標(biāo)記清晰。為保障餐品的溫度，餐品均用泡沫保溫箱進(jìn)行裝儲。營養(yǎng)科科員李萍與志愿者馬利君按患者和醫(yī)護(hù)人員需要，統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)，并一一核對，按清真餐和大眾餐分類，再按特殊患者具體要求區(qū)分標(biāo)示，然后分患者區(qū)、醫(yī)護(hù)區(qū)、行政區(qū)、生活區(qū)，及時將餐品送至指定轉(zhuǎn)運(yùn)點(diǎn)。最后，由院內(nèi)送餐志愿者許娟、高峰、徐良將餐品轉(zhuǎn)運(yùn)分發(fā)至病區(qū)及各個用餐點(diǎn)。在正常供餐之外，營養(yǎng)科還要高效完成時間不定、人員數(shù)量不定的加餐工作，加餐量少則十余份，多則百余份。
期間，蘭州市市場監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)管科副科長孫慰寧、城關(guān)區(qū)市場監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)管股副股長鮮陽按照市聯(lián)防聯(lián)控領(lǐng)導(dǎo)小組要求，做好每日餐飲服務(wù)食品安全重點(diǎn)保障。一是把好人員管理關(guān)。做好每日健康監(jiān)測，所有從業(yè)人員需持有24小時內(nèi)核酸檢測證明，進(jìn)行晨午檢、測體溫、驗(yàn)雙碼，健康信息登記，全程佩戴口罩和手套。二是把好食品源頭關(guān)。強(qiáng)化供貨單位主體資格審查，嚴(yán)格食品采購驗(yàn)收、索證索票、進(jìn)貨臺帳監(jiān)督檢查，做到渠道合法、證票齊全、質(zhì)量合格、來源可溯。三是把好加工制作關(guān)。按照原料進(jìn)入、食品貯存、加工、成品供應(yīng)等環(huán)節(jié)，合理設(shè)置生進(jìn)熟出流程布局，嚴(yán)控即食果蔬等高風(fēng)險(xiǎn)食品品種。四是把好備餐配送關(guān)。實(shí)行專人專區(qū)配餐，分餐過程采用流水作業(yè)，保證餐食自加工制作到食用在2小時內(nèi)。送餐人員“無接觸”式配送，避免交叉。五是把好清洗消毒關(guān)。每日對送餐車、送餐箱及場所環(huán)境進(jìn)行全面消殺并記錄。
在來自多部門多單位人員的共同協(xié)作下，食堂運(yùn)營平穩(wěn)、餐品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)步提升，得到了就餐患者和醫(yī)護(hù)人員的認(rèn)可，雖然每天辛苦工作十六七個小時，但餐品能得到各方好評，便是對做好抗疫之戰(zhàn)餐飲保障工作的最好鼓勵！抗疫就是抗戰(zhàn)，不能讓在前線拼命的逆行者餓著肚子打仗，蘭州市第二人民醫(yī)院負(fù)責(zé)營養(yǎng)膳食的所有工作人員、志愿者和駐點(diǎn)監(jiān)督員團(tuán)結(jié)協(xié)作、迎難而上，全力筑牢后勤餐飲保障的安全防線，助力抗疫工作早日取得勝利！